山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸聞名于世，素有“天下第一醋”的盛譽。顏色是其質量的一個重要判斷指標。為了對其顏色進行準確的測量和評價，可以采用分光測色儀，準確來說，是具有透射功能的分光測色儀。

如何測量呢？打開儀器，進行開機校準，具體方法步驟如下所示：

①?打開山西老陳醋，將山西老陳醋裝入比色皿并攪拌均勻，取樣時注意比色皿內部不能有任何污染物，如：水漬、殘渣等。

②?把比色皿放到測量口，注意保持測量口以及樣品的干凈整潔。

③?輕觸測量鍵，有多種測量模式可供選擇，如：質管模式、樣品模式。用戶可以根據具體的需要進行選擇。

④?查看測量結果， 測量屏幕會顯示光譜圖/數據，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結果，顏色偏向等數值。

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使用分光測色儀對山西老陳醋的顏色檢測可以實現什么：

①?確保山西老陳醋顏色與樣品保持一致。準確來說，是有效進行山西老陳醋樣品顏色的傳遞。分光測色儀可以檢測和存儲出樣品的Lab值，并且可以復制其Lab值，從而實現顏色傳遞和共享。一般來說，質量較好的山西老陳醋呈現出深紅色。

②?確保山西老陳醋的顏色質量。在經歷復雜的山西老陳醋生產過程，需要對山西老陳醋的顏色品質進行判斷，這也是出廠前質檢的重要項目。分光測色儀可以檢測出山西老陳醋樣品和標準樣品之間的色差，從而根據色差值調整生產工藝，直到色差在允許范圍內，有經驗的師傅根據色差儀的數值，很快可以確定配方的比例。從而生產出客商所要求的山西老陳醋顏色。

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由此可見，分光測色儀不僅可以用于山西老陳醋的顏色檢測，而且對于樣品和配方的標準化專業化生產具有重要的價值，這也是實現山西老陳醋專業化、規?；a的關鍵所在。