全麥面包的顏色一般為褐色，比我們日常所見的普通面包的顏色要深一些，不過有些商家有時會用食用色素改變面包顏色，為了準確的評定面包的顏色，管控面包的顏色品質，就可以就可以在標準光源箱中進行目視觀察。

全麥面包顏色深好還是淺好？

全麥面包一直都備受健身減脂人群的厚愛，但是市面上所謂的全麥面包往往魚龍混雜，多的是披著這層外衣的高糖、高油、假全麥的“打醬油”群眾。比如額外添加糖漿，焦糖色素，讓面包呈現淡褐色；而且因為麩皮纖維多，口感較硬，接受的人群相對比較少，為了改善口感，很多面包會添加品質改良劑，添加物軟化面包等。

大家都知道用來制作全麥面包的面粉為全麥面粉，也就是沒有經過精細加工的面粉，保留了麥粒中的全部營養素，所以全麥面包比一般白面包的營養價值高很多很多商家存在一些“掛羊頭賣狗肉”的“全麥面包”。為了追求全麥面包的顏色美觀，商家往往會在面粉里添加焦糖色素，使之變成棕褐色；為了追求全麥面包的口感，他們還會添加一些麥麩，做出粗糙的感覺。其實，這類面包的營養價值遠遠低于真正的全麥面包。

全麥面包顏色評定用標準光源箱：

全麥面包顏色較深，為褐色。而普通的面包顏色較淺，不過現在很多商家會用食用色素（如焦糖色）改變面包顏色，模擬全麥麩質的棕色。所以顏色辨別有時候會有偏差。為了準確的評定全麥面包的顏色，就可以在標準光源箱中目視檢測。

當人們在不同的光源環境下觀察同一物體時，由于光源條件下變化，評價顏色的結果也會有所偏差。例如面包的加工車間，如果使用偏黃的燈光，我們觀察到的面粉就會偏黃，如果使用偏藍的燈光，我們觀察到的面粉就會偏白。這就會導致品檢員對面粉顏色的錯誤判斷，最終生產出色澤質地差異的全麥面包，為了管控生產的全麥面包顏色的一致性，就可以使用標準光源箱對面粉以及全麥面包成品進行顏色檢測。在使用標準光源箱評定全麥面包的顏色時，需要注意以下事項：

1.對色角度

根據CIE的規定，在使用標準光源箱進行顏色檢測時，只有兩種觀察角度：0°光源，45°觀察(0°-45°)以及45°光源，0°度觀察(0°-45°)。選擇合適的觀察角度有利于目視評定結果的準確性。

2.環境要求

在使用標準光源箱進行顏色檢測時，周圍的環境不能影響觀察時的光源環境，觀察者的衣服需要著灰色著裝。

3.同色異譜檢測

檢測物品同色異譜現象時，不同的光源之間在相互轉換的時候，要在剎那間完成，避免光源的閃爍造成顏色檢測的結果出現偏差。