醬油顏色在分級和吸引力方面的重要作用意味著制造商必須采用嚴格的顏色測量方案，以確保他們生產的產品能夠針對特定用途正確加工。雖然儀器測色對于所有類型的醬油的生產都是有價值的，但是在生產輕質和超輕醬油時尤其重要，必須在極其受控的條件下生產，以確保顏色不會變深。

醬油顏色的創造

最高品質的醬油是不使用人造著色劑的，它們的色彩完全是傳統配料發酵的結果，醬油獨特的顏色是發酵反應的結果，在釀造開始兩三個月后開始。在這個反應中，葡萄糖和其他糖類與氨基酸結合產生稱為黑素素的棕色色素，這給了醬油美麗的顏色。換句話說，隨著氧化的發生，醬油變黑，這意味著制造商必須仔細監控加工過程，以便自然達到所需的著色水平，而不需要使用人造著色劑。盡管原料比例和加工方法因生產醬油的類型而異，但是發酵是所有醬油類型中顏色生產的主要組成部分。

分光測色儀測量醬油的顏色

醬油等級和顏色對消費者的感知和使用有很大的影響，制造商必須采用分光測色儀來制定嚴格的顏色測量方案。

分光測色儀通過復雜的光譜分析將色彩信息轉化成客觀數據，為色彩測量挑戰提供了理想的解決方案。分光測色儀還可以對醬油進行準確的內部調色，以確保每個批次符合行業顏色標準和您自己的顏色公差。通過監控生產的每個部分的顏色變化，分光測色儀可以很容易地確認產品正在按預期進行。如果出現超出規格的顏色變化，光譜數據可能被用來識別生產問題并找出問題的根源。因此，制造商能夠快速地隔離生產故障并采取適當的措施來糾正處理。

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